Чикабикини

Пельмени в грузинской или хинкали отличаются от обычных пельменей, что их говядина добавляется большое количество зелени кориандра и воды в виде отвара. Лепить их немного по-другому, и подавайте, посыпая черным перцем. Есть пельмени, сделанные вручную.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г свинины
• 500 грамм говядины
• 3 лук
• соль по вкусу
• молотый черный перец, по вкусу
• чеснок — 4-5 зубчиков
• кориандр и петрушка
• воды

тесто:

• 1 стакан воды
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 3-3,5 стакана муки

Приготовление равиоли

Нарезать очень мелко мясо или пройти через большие решетки мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавить мелко нарезанную кинзу и петрушку. Приправить солью и перцем и влить порциями, как можно больше, воды. При варке из этого формируется внутри хинкали мясной бульон. Хорошо вымесить фарш.

Чтобы приготовить тесто, как для пельменей. В просеянную муку влить подсоленную воду и вбить яйцо. Вымесить его хорошо, чтобы сделать эластичное тесто. Дайте постоять около 30 минут.

От теста отрывать небольшие кусочки и раскатываем лепешки диаметром около 10-12 см. в центр лепешки должен быть немного толще, чем края, около 3 мм. В середину выложить начинку. Его количество определит сам.

Края теста по кругу надо собрать складки гармошкой и положить вместе, слегка поворачивая хинкали вокруг своей оси. Встряхните продукт в верх, что бы фарш вытащила тесто вниз и там было пространство для бульона. Складывать пельмени на стол или доску посыпать мукой.

Варить такие пельмени нужно в кипящей, подсоленной воде в течение 8-10 минут. Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем. Лучшие хинкали, где тесто сложено в складки, не принимаются. Оставлять их на краю тарелки. Сначала пьют бульон из вареника, а затем съесть его сам.